小贩自揭速制臭豆腐行业内幕 绿矾和硼砂加速变色

　　街边的臭豆腐闻起来奇臭难忍，吃起来却香美无比。这里面到底有什么秘密？在接到“吃了臭豆腐腹泻”的投诉后，连日来，记者对街头的臭豆腐展开调查，发现用一种“神奇配方”速成臭豆腐已成行规，而“神奇配方”就是添加绿矾、硼砂和潲水，加速豆腐变色。省质监部门专家表示，正规臭豆腐制作工艺繁琐，而绿矾、硼砂皆是食品添加剂禁用物。

　　臭豆腐的“神奇配方”

　　南昌市民徐说，她家住在师大南路中段，该条路上开了数家臭豆腐店。每天回家经过该处时，店前都有不少人购买臭豆腐，而店主炸臭豆腐时一股股臭味刺鼻，让她非常难受。

　　14日下午，她和朋友在师大南路逛街，朋友提议去吃臭豆腐，还直夸好吃。她拗不过朋友便每人买了一份吃。但吃后不久，她觉得腹部疼痛，之后便腹泻不止。虽然她没有证据证明是由于食用臭豆腐直接导致腹泻，但她还是怀疑臭豆腐中是否有对人体有害的东西。

　　15日下午，在文教路一家臭豆腐店前已经聚集了数位顾客。记者也购买了1份臭豆腐，边吃边和店主聊了起来。“老板，你这臭豆腐生意不错啊，是不是有什么秘方啊。”“嘿嘿，当然是有神奇秘方啦。”“什么配方这么神奇？”“其实就是一种配方药水，做出来的臭豆腐又黑又香，炸完后外焦里嫩，保证比其他的店好吃。不过这是秘密不能告诉你的。”

　　16日上午，在万寿宫商城旁的几个臭豆腐小摊生意红火，刚炸好的臭豆腐马上就被买走。在一名上了年纪的老人摊前，记者先是买了一份臭豆腐，随后又以家里人想开臭豆腐店为理由，希望老人传授技术。起初老人不同意，等记者递给她20元后，老人打开了话匣子。

　　“其实我以前也是花了数百元学的。道理很简单，就是配方放少了豆腐不会又臭又香，放多了又有可能吃坏肚子。”这名老人说，“‘配方’其实就是用一种‘药水’速成臭豆腐。把豆腐切成片，用豆浆和豆渣发酵后，再加一些绿矾和从小饭店收过来的潲水等，现在街上卖的大部分都是这种臭豆腐。”这名老人说，“具体放多少量我也不能明确告诉你，不过你可以找人去学。”