防腐剂，是指用来抑制或者延迟物质腐败、变质的化学物质。该物质有天然和合成之分，但其主要作用都是阻止微生物的生长和繁殖，以达到保质的目的。日常生活中，很多食物需要长时间的保存，所以会添加一些食品防腐剂，规定可以使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、丙酸钙、山梨酸钾等25种。由于防腐剂对人体是有一定的伤害的，所以在使用的过程中，食品中防腐剂的含量是需要严格控制的，否则极易形成隐患。