鸡蛋清遇银勺变黑有毒？济南市民发现奇怪现象

　　昨日，家住老东门附近的吴女士反映，她从超市购买了一些鸡蛋，煮熟或蒸成鸡蛋羹后，把银勺放进去，过了四五分钟，银勺变成了黑色。她食用从老家带来的鸡蛋时，却没有出现这种现象。

　　银勺发黑让市民紧张

　　昨天中午，记者来到了吴女士家。她说，全家人比较相信“银针探毒”这一说法。为了孩子吃饭安全，从今年4月份，家人开始给6个月大的儿子使用银勺吃饭。

　　她从东营老家带来30个鸡蛋，都是自家养的母鸡下出来的，用来给孩子蒸鸡蛋羹。使用两个多月，银勺没出现任何问题。鸡蛋吃完以后，她又从附近的集市上买了一些。将银勺鸡蛋羹中，去的部位一会儿就变黑了，其他地方没变化。起初她以为是使用的油或碗出了问题，但经过更换后，实验多次，也是同样的结果。

　　一家人又怀疑是不是银器遇高温会产生这种反应，她们又将银餐具放在锅里煮，但银器没发生任何变化。她怀疑是集市上的鸡蛋出了问题。吴女士说：“6月24日，家人又从超市买来了鸡蛋，做了实验，还是一样的结果。在稀饭、煮面条中用到银器，都不会变色。”

　　市民演示蛋清染黑银器

　　昨天，吴女士现场为记者做了个实验，她拿出两个煮熟的鸡蛋，一个是从集市上买的，另一个是从超市里买的。她将银勺插入从超市买的鸡蛋中，5分钟后拿出来，勺头边上有稍许古铜色。她将勺子洗净后，又插入集市上买的鸡蛋中，5分钟后，插入蛋清部位的勺子变成了古铜色或黑色，但插入蛋黄的部分却没有变化。

　　吴女士说，5天前，他们也做过类似实验，认定问题出在蛋清上。

　　记者自己也做了个试验，从冰箱中拿出两个鸡蛋，各蒸成鸡蛋羹。将两副银耳环分别放在其中一碗蛋羹和90摄氏度左右的热水中，15分钟后，放在热水中的耳环没有任何变化，但在蛋羹中的耳环，材质较薄处变成了黑色，其他部位并没有变化。

　　随后，记者又拿来了一副银手链，放在另一碗鸡蛋羹中，20分钟后，手链还是光洁如新，没有任何变化。为什么同样是鸡蛋，有的会使银器变色厉害，有的却没有变化呢？

　　多种原因可致银器变黑

　　昨天下午，记者带着市民的疑问，咨询了山东大学化学与化工学院教授孙思修。他表示，“银针探毒”在古代是有一定道理的，因为那时的主要毒物为，它就是砷，砷和银发生化学反应形成砷化银，使银针变黑。但随着现代有毒物质的增多，银针探毒失去了普遍性，如敌敌畏等，银针就无法探出。

　　银被氧化或硫化，也能变黑。银在高温、有氧气的条件下，容易发生氧化，形成氧化银。在银器的尖锐部位，其氧化速度比其他部位要快。

　　蛋清中的主要成分是蛋白，含硫量较高，和银发生化学反应生成硫化银。一般情况下，蛋清里的硫或硫化物与银的反应很慢。不过，如果蛋清出现了问题，如鸡蛋放久了，蛋白里的有机硫会转化为硫化物，加快反应速度。蛋黄中的硫含量则较少。

　　在氧化或硫化过程中产生的化合物会附着在银器表面，形成一层膜，并不易脱落。因为产生化合物的量比较少，对人的身体并没有害处。

　　记者了解到，拿银器鉴别鸡蛋质量好坏是不可信、也不可靠的。简易鉴别新鲜鸡蛋的方法是：将鸡蛋放在灯光下，如果光感效果好，颜色不发暗说明新鲜；拿起鸡蛋晃一晃，要是咣咣地响，代表质量不行。