大厨亲自揭开饭店厨房的黑幕

　　川菜多用“回收油”

水煮鱼、水煮肉片等是比较受欢迎的几道川菜 ，也是用油量比较大的菜品。据老川菜菜馆的厨师介绍，用回收油、回收辣椒做水煮鱼 、水煮肉片是北方川菜的一大“顽症”。

　　识别方法：川菜馆的厨师准备了两盆水煮鱼，优质油做出的水煮鱼的油水清澈透明，颜色明亮，没有任何杂质，鱼片上也很干净。而回收油做出的水煮鱼则油水十分浑浊，甚至看不清盆底的鱼片，舀起发现油水中有悬浮的杂质，而鱼片上也有斑斑点点的杂质。优质的辣椒是红中略微带黄头，可反复回收利用的辣椒则呈黑红色。